Dès l’âge de 17 ans, Stéphane Guillaume entre dans le monde du jazz en se produisant aux côtés de Jean Bonal, de Jacques Vidal, de Ted Hawke... En même temps lui est décerné un 1er prix du conservatoire de paris en Saxophone classique.
                                                                   
En septembre 1994, Laurent Cugny l’engage dans l’Orchestre National de Jazz avec lequel il enregistre trois disques. Cet orchestre lui donne l'occasion de rencontrer Emmanuel Bex, Lucky Peterson, Antoine Hervé, Claude Barthélémy, Denis Badault, Tommy Smith, Christian Escoudé, Julien Lourau, Maria Schneider, ou encore Enrico Rava.

En 1996, Stéphane Guillaume réalise l’album « Miage », première tentative discographique sous son nom. Il va se produiredans diverses aventures musicales : le quatuor « Y’aka Sax » (1996-2002), le « Big-Band Lumière » de Laurent Cugny (1997-2001), le « Jazz Ensemble » de Patrice Caratini (1997-2003), le quintet de Stéphane Huchard (1997-2003), la « Cricca » d'Umberto Pagnini (1998-2002), le quintet de Gueorgui Kornazov (1998-2005), le quintet de Frédéric Favarel (1999-2003), Claude Nougaro (tournée « Embarquement Immédiat » 2000-2001), le septet de Christian Escoudé… En 2004, la sortie du disque « Soul Role » fait renaître ses aptitudes de leader.

En 2007, un nouveau projet sous son nom voit le jour à travers la sortie de l’album Intra-Muros (O+/Harmonia Mundi septembre 2006), disque dans lequel on retrouve Frédéric Favarel (gt), Marc Buronfosse (cb) et Antoine Banville (bt). Il continue de se produire au sein du « New Quartet » de Didier Lockwood, du groupe de Benoit Sourisse  et André Charlier, du « Paris Jazz Big Band ».

Au cours de ces années, on a pu également écouter Stéphane Guillaume en compagnie de Phil Abraham, Franck Agulhon, Georges Arvanitas, Jean Bardy, Michel Benita, Marc Berthoumieux, Jeff Boudraut, Christian Brun, André Ceccarelli, Rémy Chaudagne, Jean-Christophe Cholet, Barbara Dennerlein, Dominique Di Piazza, Jean-Marie Ecay, Peter Erskine, Antonio Farao, Edouart Ferlet, Zool Fleisher, Stéphane Galland, Pierre-Alain Goualch, Daniel Humair, Quincy Jones, Wayne Krantz, Sara Lazarus, Didier Levallet, Philippe Mace, Olivier Louvel, David Patrois, Steve Potts, Manuel Rocheman, Aldo Romano, Alma Rosa, Yoshco Seffer, Pierre-Yves Sorin, Toots Thielmanns, Frank Tortiller, Baptiste Trotignon, Rémi Vignolo, Nelson Veras, Christophe Wallemme ...

Pédagogie :
Actuellement, il intervient régulièrement au Centre des Musiques de Didier LOCKWOOD.

Son cd "intra muros"

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